Trong chiến tranh Việt Nam, với bút danh Dương Hương Ly, Bùi Minh Quốc nổi tiếng với tập thơ "Mảnh đất nuôi ta thành dũng sĩ" khi ông công tác tại Ban Văn nghệ Khu V. Năm 1968, vợ chồng Bùi Minh Quốc và Dương Thị Xuân Quý có tập thơ - truyện "Chỗ Đứng" được Nhà xuất bản Hội Nhà Văn in, vốn là tuyển tập các bài thơ và truyện ngắn của hai người đã được đăng rải rác trên các báo.

Bài thơ nổi tiếng nhất của Bùi Minh Quốc là "Bài thơ về hạnh phúc", ông viết năm 1969 để tưởng nhớ người bạn đời Xuân Quý.

Đặc biệt, thi phẩm "Bài thơ về tình yêu" của ông đã được nhạc sĩ Phan Huỳnh Điểu phổ nhạc thành bài hát nổi tiếng "Cuộc đời vẫn đẹp sao".

Thơ của Bùi Minh Quốc thường viết về "người mẹ già" Việt Nam nhiều năm cuốc đất đào hầm nuôi giấu cán bộ, như các bài "Đất quê ta mênh mông", "Mẹ ngẩn ngơ đi…", "Mẹ đi chọn mặt gửi vàng", "Không, mẹ ơi", "Một thoáng phố phường".

Sau năm 1975, Bùi Minh Quốc có nhiều bài thơ mang tư tưởng phê phán, điển hình như bài "Cay đắng thay" mà ông cho rằng "Cái guồng máy nhục mạ con người / Mang bộ mặt hiền lành của người cuốc đất... / Trọn tuổi xuân ta hiến dâng cuồng nhiệt / Lại đúc nên chính cỗ máy này". Bài thơ được tướng Trần Độ trích dẫn trong Nhật ký Rồng Rắn của mình.

Trong thời gian bị quản chế, ông sáng tác bài "Thơ vụt hiện trong phòng thẩm vấn"[9]Tác phẩm đã xuất bản:

• Chỗ đứng (tập truyện, thơ in chung cùng Dương Thị Xuân Quý, 1968)
• Mảnh đất nuôi ta thành dũng sĩ (tập thơ, 1971)
• Bé Ly (tập truyện ngắn, 1971)
• Hồi đó ở Sa Kỳ (tiểu thuyết, 1980)
• Đôi mắt nhìn tôi (tập thơ, 1984)
• Thơ tình Bùi Minh Quốc (1993)
• Một lúc một đời (tập truyện ngắn, 1996)
• Chuyện của người khách lạ (tiểu thuyết, 2000)
• Ru xa (tập thơ, 2002)
• Nhạc lá (tiểu thuyết, 2002)